【料理】この夏“小豆の涼味”はいかが

私は暑い夏が近づくと無性に食べたくなるものがあるんです。それが小豆あずき。スーパーにも売ってますが、私は小豆をふっくらと炊いて、涼やかなおやつを作って食べるのが好きなんです。優しい甘さの煮小豆にあずきは、シンプルにぜんざいにして味わうのはもちろん、アイスや甘酒、フルーツとも相性が抜群です。ほっと一息つける美味しさなんですよ。まずは煮小豆作りから。

材料は小豆250gと、お塩小 0.5～1杯ほど、きび砂糖を150g、ミネラルウォーター(軟水)を約2.5ℓ程度を必要とします。

小豆は軽く洗ってボールに入れ、たっぷりの水に2～8時間浸します。
小豆の水を切って鍋に移し、かぶる位の水を加えて強火にかけます。沸騰したらザルにあげて湯を切り、さっと水洗いしてアクを落とします。
小豆を鍋に戻し、ミネラルウォーター１ℓを加えます。強火にかけ沸騰したら中火にして20分茹でます。ゆで汁が紫色になってきたら、ザルに上げます。
再び小豆を鍋に戻し、ミネラルウォーター１ℓを加えて強火にかけます。沸騰したら弱めの中火にして塩を加え、アクを取りながら20分煮ます。きび砂糖の半量を加えてさっと混ぜ、小豆が踊らないぐらいの火加減で20分煮ます。
残りのきび砂糖を加えて混ぜ、さらに10～20分煮て、小豆が柔らかくなったら火を止めます。