自宅で２品の塩漬けを作りました。イワシとカキ。作り方は簡単ですが、完成までに５～６ヶ月かかります。早めに仕込んで気長に待つ。忘れた頃に出来上がりです。
仕込みの下処理は、手開きの項を参照ください。イワシもカキも同じです！洗って、水気を拭き取って、塩漬け。これだけです。
保存は、密封できる容器の底に塩、その上にイワシやカキを並べ、また塩、その上にもイワシやカキ、最後に多めの塩で蓋をする感じです。ラップを掛けふたで密封して仕込みは完了です。
アンチョビは出来上がり時、オリーブオイルに漬けて瓶に保存。カキの方はそのまま料理に使います。炒め物や鍋に入れると旨味は倍増します。
できるだけ、空気に触れないように密封して常温で保管します。脂身は空気に触れると酸化しやすいので。漬け込み時の塩分濃度は、総重量の大体３０％前後、目安は２０％～４０％の間かな。
以上、手作り調味料の仕込みでした。
