今日の一品⑨-イワシとカキの塩漬け

自宅で2品の塩漬けを作りました。イワシとカキ。作り方は簡単ですが、完成までに5~6ヶ月かかります。早めに仕込んで気長に待つ。忘れた頃に出来上がりです。

仕込みの下処理は、手開きの項を参照ください。イワシもカキも同じです!洗って、水気を拭き取って、塩漬け。これだけです。

保存は、密封できる容器の底に塩、その上にイワシやカキを並べ、また塩、その上にもイワシやカキ、最後に多めの塩で蓋をする感じです。ラップを掛けふたで密封して仕込みは完了です。

アンチョビは出来上がり時、オリーブオイルに漬けて瓶に保存。カキの方はそのまま料理に使います。炒め物や鍋に入れると旨味は倍増します。

できるだけ、空気に触れないように密封して常温で保管します。脂身は空気に触れると酸化しやすいので。漬け込み時の塩分濃度は、総重量の大体30%前後、目安は20%~40%の間かな。

以上、手作り調味料の仕込みでした。