【雑学】カリンってどんな果実? 食べ方やおすすめレシピを紹介

近所の農家から大量のカリンをいただきました。でも正直ちょっと有難迷惑~。

カリンは普通の果物のように、生では食べないですよね。カリンは硬くて渋みがあり、主に香りを楽しんだり、カリンの薬用成分を抽出するなどの使い方をします。最も一般的なのが、カリンシロップやカリン酒といった用途でしょう。そこでカリンの食べ方やおすすめレシピを調べてみました。

カリンの栄養と効能

カリンにはいろいろな栄養素が含まれていますが、代表的なものは「アミグダリン」「カリンポリフェノール」「ビタミンC」「カリウム」「食物繊維」などがあります。

アミグダリン

カリンには、せき止めに良いとされるアミグダリンという成分が含まれていますが、効果に関する十分な根拠はありません。むしろアミグダリンは体内で腸内細菌により分解されると、青酸中毒をおこす危険性があるので、注意が必要です。

とはいえアミグダリンは、加熱・アルコール漬け・加糖加工の過程で毒性は分解され、アミグダリンの残存する量は僅かで、健康に悪影響がない量だそうです。普通に作れば何の問題もありません。

アミグダリンは種子に多く含まれるので、加工しても種子を食べないよう注意する必要があります。

カリンポリフェノール

カリンにはタンニンをはじめとしたポリフェノールが含まれています。カリンポリフェノールには抗酸化作用があり、細菌やウイルスによるのどの炎症を鎮めてくれる働きがあると言われています。

ビタミンC

カリンに含まれるビタミンCは、コラーゲンの合成を高めて美肌を保つ効果があると言われています。また、シミ・そばかすを予防する働きも期待できます。

食物繊維

カリンは食物繊維が豊富で、特に不溶性の食物繊維が多いです。不溶性食物繊維は、腸内の有害な物質を吸着し、体外への排出を助ける働きがあります。

カリウム

カリウムは、人体に欠かせないミネラルの一つです。ナトリウムの排出を促して血圧の上昇を抑える働きがあり、高血圧の予防になると言われています。更に腎臓にたまりやすい老廃物の排せつを促す働きも期待できます。

こんなに栄養価が高いカリン。でもその調理法ってわからいですよね。そこで少し調べてみました。

カリンシロップ

材料

カリン(黄色く熟しているもの)…1個(約400g)
砂糖…300g
水…1000cc

作り方
  1. ぬるま湯でカリンを洗う
  2. 縦半分に割って種と芯を取り除き、皮をむいて小さく切る(種と皮は捨てない)
  3. 果肉・種・皮と水1000ccを鍋に入れる
  4. 強火で煮始め、沸騰したら中火にし、1~2時間ほど煮汁にとろみがつくまで煮る
  5. 一度こして、煮汁だけ鍋に戻す
  6. 砂糖を入れ、アクを取りながら中火で煮詰めていく
  7. 好みのとろみ(目安は水分量が3分の1)になったら完成

種や皮を取り除くのが面倒な方は、一緒に切っても大丈夫。お好みではちみつを入れるとまろやかになりおいしく出来ます。カリンシロップは、お湯に溶かして飲むのが定番ですが、レモン汁をちょっと足してあげると爽やかになります。夏などはソーダで割ってカリンジュースも良いですね。

カリンジャム

材料

カリン(黄色く熟しているもの)…1個(約400g)
砂糖…260g
水…適量(カリンが浸るくらい)

作り方
  1. ぬるま湯でカリンを洗う
  2. 縦半分に割って種と芯を取り除き、皮をむいて小さく切る(種と皮は捨てない)
  3. 種と皮をフライパンに入れ、全て浸るくらいに水を加え、中火で煮汁にとろみがつくまで煮る
  4. 種と皮をこして、煮汁だけフライパンに戻す
  5. 果肉と砂糖を入れ、中火で砂糖が溶けるまで混ぜる
  6. 砂糖が溶けたら弱火にし、ふたをして20分煮る
  7. ふたを外し、果肉を潰しながら、とろみがつくまで煮詰めたら完成

カリンのはちみつ漬け

材料

カリン(黄色く熟しているもの)…1個(約400g)
はちみつ…適量(カリンが浸るくらい)

作り方
  1. カリンをよく洗い、水気を拭き取り乾かす
  2. 縦半分にカットし、種を取り除く(種は使用するのでお茶パックに入れておく)
  3. 実を薄くスライス
  4. 煮沸消毒しておいた瓶に実と種を入れ、全体が浸るまではちみつを入れる
  5. 1日1回ほど瓶を振って混ぜながら、3週間ほど冷暗所に保管したら完成(醗酵しガスが発生するので、時々ふたを開けてガス抜き)

カリンが黒ずんでくるので、1カ月ほどしたら実と種は取り出して、冷蔵庫に入れて保存してください。漬け込んでいるカリンと種は渋みや毒があるため食べないように。出来上がったら、お好みでお湯やソーダに溶かして飲んだり、ヨーグルトに入れたりしても楽しめます。

カリン酒

材料

カリン(黄色く熟しているもの)…1個(約400g)
焼酎(ホワイトリカー)…1000cc
氷砂糖…100cc

作り方
  1. カリンをよく洗い、水気を拭き取り乾かす
  2. 皮をむかず、種ごと約1センチに輪切り
  3. 煮沸消毒しておいた瓶に、種ごとのカリンと氷砂糖を入れる
  4. 全体が浸るように焼酎(ホワイトリカー)を注ぐ
  5. 半年ほど冷暗所に寝かせたら完成

半年ほどで飲めますが、実を取り出して1年ほどおくと、まろやかになりおいしくなります。

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1 COMMENT

おせぇ〜て🤭

へぇー カリンねぇ〜
でも、カリンの樹がどこにあるのか分かんない😰
それを探すのが先かなぁ?

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