芋がら料理

「芋がら」って聞いたことありますか？芋がらは里芋の葉や茎の外側の皮を取ってから乾燥させたもの。

「これ食べられるの？」「美味しいの？」と思う方もいらっしゃるかもしれません笑。でも、好きな人は「こんなに美味しいものはない」と絶賛するほどの食材です。かくいう私も芋がらが大好き。

お盆の近くにはスーパーなどで生の芋がらを見ることもあります。ただし旬の時期が限られているので、一般的には乾燥させて使うことが多いようです。

芋がらは「しっかりアクを抜く」ことがとても重要。アクが残ったままだと口のなかがイガイガします。水などで戻した芋がらを沸騰したお湯で数分間煮ます。その後、水を張ったボウルに入れて数回水を取り替えながら、しっかりとアクを抜きます。

少量食べてみてアクが抜けていたら下処理の完了です（芋がらの種類にもよりますが、私はだいたい半日位水に漬けることが多いです）。下処理に時間がかかるため、まとめて下処理をしたものを小分けにして冷凍しておくとすぐに使えて重宝します。

昨年に下処理して冷凍保存しておいた芋がらを使って今日「芋がら煮」を作りました。近所の家庭菜園を趣味にしてる、おじさんから頂いたサンチュと一緒に、いただきまーす。