我流！Ｓのビストロ料理★小さなベーグル

【ベーグルとは？】リング型パンの一種。生地をひも状にのばし、両端を合わせて輪の形にして発酵させ、茹でた後にオーブンで焼いて作る。この製法により、中は柔らかくてもっちりと目の詰まった腹持ちの良いパンとなる。近年米国でブームになり、ＮＹスタイルのお洒落な食べ方が人気。特に若い女性達から指示されている。クリームチーズを塗るのが定番の食べ方。後は何を挟んで食べるか。。。（選択は無限）

小腹が空いたときに丁度良い！チョット小ぶりなベーグル

使用したオーブンは、英国パンの時と同じ。アイリスオーヤマ製（6,200円）で焼きました。以下の説明はこのオーブンでの説明です。（あしからず）
【材料】
・小麦粉（強力粉）200ｇ　※最強力粉｢ゴールデンヨット｣使用。もちもち感が良く出せる！
・小麦粉（薄力粉）50ｇ
・ドライイースト×2ｇ
・塩×4ｇ
・ハチミツ×15ｇ
・水（ぬるま湯）×135ｇ

① 【準備/まぜる】（↑画像）
強力粉200ｇと薄力粉50ｇ、塩4ｇ、イースト2ｇをボールに入れ、水（ぬるま湯）135ｇとハチミツ15ｇ併せて混ぜ、ひとまとめにする。ベーグルは水分量が少なく混ぜにくい。まとまればそれでＯＫ！。（写真／上大）ラップをして15分そのまま寝かす。（※ベンチタイム/1回目：時間をおいて生地をなじませる。）
② 【捏ねる】（↑画像）
加水率が低く、少しかた目の生地なので頑張って捏ねてね。（＾＾）
（写真/下左側）ボールの中で、体重をのせて100回こねる。（写真/下左から2番目）次にボールを床に置いて50回！上段からボール底めがけて叩きつけて畳むを繰り返すのだ。（写真/下左から3番目）すると、☆つるつるピカピカ☆のハゲ頭？の様にテカるではないですか！（笑）
③ 【分割】（↑画像）
チョット小ぶりなサイズに仕上げます。生地を“お好み焼きのヘラ”で6等分して丸める。並べて上から濡れ布巾をかけて15分間休ませる。（ベンチ・タイム/2回目）生地の捏ね上がり総量400ｇなので1個あたり66ｇ。写真下側右端参照。（※普通は、1個80ｇ～120ｇ位）

④【成形】↑
1. 丸めた生地のとじ目を上にして手のひらで楕円形に潰してから、左右を真ん中に畳み（写真上/左）、2.更に両側をつまんで真ん中で結ぶ。閉じる。（写真上/右端）3.次に手のひらで転がしながら20ｃｍ位の棒状に伸ばす。（写真下/左側）4.片方の端3ｃｍ位を平たく潰す。（写真下/中央）。5.ドーナツの様に丸めてつなぎ目を閉じたら出来上がり。（写真/下右側）

⑤【最終発酵】（↑写真）
設定温度30度で1時間発酵する。約2.5倍に膨らむ。発酵準備として、天板にオーブンシートを敷き、（写真/上左側）茶こしで小麦粉（強力粉）を振りかけ（写真/上右側）生地を6個間隔を空けて並べる。生地にも良く粉を振りかける。。（↑写真/下左側）2倍以上に膨らんだところです。（↑写真/下右側）ベーグル同士が少しくっついちゃってます。が慌てず落ち着いて！お好み焼きのヘラで上から切断すれば切り離せるよ。
⑥【湯煎する】（※この作業の事を“ケトリング”と言います。）☆☆☆とっても重要！☆☆☆

鍋に湯を沸かし沸騰したら、火加減を調整し静かに沸いてる状態に。（グツグツは駄目よ！）大さじ1杯程度のハチミツ15ｇを溶かし入れる。ベーグル表面につやが出るのだ。そして、1個ずつ湯の中へ投入！表面5秒、裏面5秒の合計10秒位。（※このつけ込み時間で最後の焼きの時の膨らみ加減が大きく変わってくるのだ。つけ込み時間が長くなる程、膨らみが押さえられる。が、裏表合計1分間が限度！それ以上の茹で過ぎはやめて～！（笑）

【焼く】ヒータースイッチＭＡＸのまま、トータル16分で焼き上がります。
アイリスオーヤマ製の安価オーブンのため、独自の“焼き技”を使います。付いてきてね（笑）
天板に並べ終わったら、間髪入れずに即、焼き始め開始！●予め温めておいたオーブンの中の（上段）へ投入！
オーブンの設定温度はＭＡＸ（実際は170度位。温度計で確認）で12分間焼く。ヒータースイッチは、｢上下温風有り｣の位置です。●次に上段のまま、ヒータースイッチを｢上側のみ｣の位置に切替えて2分間位（目で見ながら）綺麗な焼き目を入れる。●そして、天板ごと一旦出してから、オーブンの中の（下段）へ再投入！設定温度はＭＡＸのまま、ヒータースイッチは、｢下側のみ｣の位置に切替えそのまま2分間焼けば出来上がり。

美味しそうに焼き上がりましたが、少し膨らみ過ぎかも？（ご愛敬）写真/下左側3個のベーグルは、午前中焼いたモノ。湯に潜らせる時間が長すぎました。表裏1分間。想定していた膨らみ加減にならず！右側6個のベーグルは午後焼いたモノ。比較すると厚みの違いが良くわかります。以上、完成としましょう。お疲れ様（笑）

一気に華やかな絵面になりました！！（写真/上大）ある日の朝食風景。ベーグルって凄くお洒落ですよね。
（写真/下左側）自家製クリームチーズでクラッカーに色々トッピン具したところ。（写真/下中央）午前中焼いたベーグルを蒸し器で5分間蒸したらフワフワに～。（写真/下右）簡単手作りクリームチーズを塗って食べるのが、ベーグルスタイルです。その上にスモークチキンやハム、サーモン、野菜、ポテサラetｃ…。（悩む）

手作り！クリーム・チーズ

ベーグルには、欠かせないクリーム・チーズをチャッチャッと10分で手作りしちゃいます。（＾＾）
【材料】・牛乳×500ｍｌ、・生クリーム×200ｍｌ、レモン汁×50ｍｌ（以上、これだけ。）
鍋に牛乳500ｍｌ（普通のやつでＯＫ）と生クリーム200ｍｌ（100円の安いのでＯＫ）を沸騰直前まで沸かす。火を止め、レモン汁50ｍｌ（業務スーパーの安いのでＯＫ）を加え木べらで良くかき混ぜる。2分間位。ボールの上にザルを置きその上にキッチンペーパーを載せ、静かに注ぐ。するとさらさらの固形物がキッチンペーパーの上に沈殿して溜まる。しばらく様子を眺めていると牛乳と分離したホエーがザルから抜けていく様子が見える。数分でホエーがでなくなったら、手のひらで軽く押し（絞り過ぎないこと。パサパサになるので。）別のボールへ移す。塩ひとつまみを入れ木べらで捏ねると（ハイ！）クリーム・チーズの出来上がり！！（えっ？嘘でしょう？。。。本当です）（笑）そのまま容器に移して保管する。そのまま、パンやクラッカーに塗ったり、砂糖を加えてスイーツと一緒に食べたり、口溶け良くとても美味しいので、アイデア次第で色々楽しめますよ。（※以上、簡単過ぎでゴメンナサイ）＾＾

（さ～てと）今日は、どんなトッピングで食べるか？悩む。。。（笑）　　

ビストロ店主Ｓ