我流Sのビストロ料理★チャーシューと小さな肉まん

Sのビストロ★チャーシュー

まずはじめに、材料を用意します。

チャーシュー２本分（小さい方は、肉まんに入れます）。挽肉は肉まん用、ニンニク、ネギはチャーシュー下茹でのため。

まずは、チャーシューから。今回は豚肩ロースを使います。たっぷりのお湯に、ネギの青い部分とニンニク数片と生姜を入れて強火で煮ます。沸騰してあくが出たら数回すくい取ります。その後、中火で約１時間程コトコトと煮ます。

１時間後、良い感じに煮上がっています。ラスト１０分前に煮卵用のたまご数個も投入して一緒に煮ちゃいます。

一旦バットに上げてから今度はフライパンで味付けします。比率は水２+醤油２+酒１+みりん１+砂糖１です。タレの配合は和食の黄金比率ですが、煮詰めるとしょっぱくなるので必ずその都度味見してください。出来上がりをイメージしながら水、砂糖の量を調整してね！

タレが良い感じに煮詰まってきてとろとろに！チャーシューにもまとわりつくような感じて照りがでてきます。（味見を忘れずに）この時点でもう最高に良い匂い。。。ウマそ～＾＾

こんな感じに仕上がりました。

これをクッキングシートの上に置き上から残りのタレをたっぷりかけて丁寧に巻く。さらに上からラップでしっかりと密封。このまま常温で2時間位冷ましてから冷凍庫へ。※これで、チャーシューの旨味を染みこませ、なじませる。★今回は、肉質が少し固めなので解凍して斬る際、厚さは２～３ｍｍ位で。肉質が柔らかいときは厚く切り、堅いときは薄く切る。

Sのビストロ★小さな肉まん

次は肉まん。今回は肉まんの中にチャーシューの角切りを忍ばせて作ります。挽肉の中から豚の角煮が飛び出すちびっ子向けの”ビックリ肉まん”？！を作ります。

中のアンの材料は、挽肉３００ｇ、タマネギみじん切り６０ｇ、パン粉１２ｇ、中華だしの素１０ｇ、醤油３０ｇ、ごま油１０ｇ、砂糖１０ｇ、片栗粉１０ｇ。そしてごろっとした豚角煮適量。

次に中華まんの生地をつくります。材料は、中力粉４００ｇ、ベーキングパウダー８ｇ、ドライイースト４ｇ、塩４ｇ、砂糖５０ｇ、サラダ油１６ｇ、水２４０ml。※この時期は気温が低いので水はぬるま湯を使います。すべての材料を混ぜてからしっかり捏ねてね。生地がまとまってきたら、そこから根性で１００位捏ねる。そして、出来た塊をボールの中で５０回位折りたたみながら叩きつける！（腹の立つ誰かを想像しながら？）すると、生地表面が赤ちゃんのホッペみたいに！

生地はボールに入れ一次発酵させます。ラップして３０度に温度設定したオーブンの中へ入れる。なければ、炊飯器の保温機能で行けるけど、熱くなりすぎるのでスイッチは適度にON・OFFしてね。他にも、ひと回り大きなボールに60度位の湯を沸かしその中へ浮かせて上から蓋をすればムシロになります。

３０分後

５０分～１時間後

９０分後ぐらい。途中で寝てしまい（笑）、少し過発酵気味ですが。。。大丈夫（汗）これから分割してゆきます。

５０ｇずつ１６分割しました。ちびっ子向けですので小ぶりな肉まんにします。普通は６０ｇ～８０ｇ程度です。

餡を包んでから３０分程度置いた（二次発酵後）ところ。約１.５倍に膨らんでます。蒸すと更に２倍以上に膨らみます。

蒸し器の中へ並べます。この位の間隔が限度！敷紙はかならず敷いてね。くっついちゃうんで。※蒸し器が無ければ大きなフライパンでも作れます。折りたたみ式の簡易蒸し器が数百円で売ってます。

強火で２５分～３０分ぐらい蒸すとこうなります。表面の皮がまだら模様になったのは、皮の厚みが均一では無かったため。（はっきり言ってビジュアル的には失敗です。）が味はGOOD！申し分なし。バットの上で熱を冷ましたら、小分けして薄いビニール袋に入れて冷凍！解凍は１個１分２０秒位。これで完成です。